Qui tutte le video ricette delle TORTE dell’ex pasticcere
Ingredienti:
125 g zucchero,
75 g cacao amaro,
75 g burro,
50 g di nocciole,
1 uovo + 1 rosso,
100 g biscotti secchi,
Cognac.
Preparazione:
Unire in terrina lo zucchero e le uova e mescolare per qualche minuto.
Aggiungere il cacao e amalgamare il tutto.
Successivamente unire il burro, precedentemente ammorbidito.
Incorporare infine le nocciole, il biscotti tritati e il cognac.
Posizionare il composto sulla carta da forno.
Lasciare riposare in frigorifero per due ore.
Tagliare a fette e servire freddo.
BACI DI DAMA AL CIOCCOLATO
Ingredienti:
200 g zucchero,
200 g mandorle tritate,
150 g cedro,
50 g cacao,
200 g farina,
vaniglia per dolci,
200 g burro,
del cioccolato.
Preparazione:
Macinare con il robot da cucina le mandorle, lo zucchero e il cedro. Aggiungere poi il cacao, il burro e la
vaniglia.
Ottenere quindi un composto uniforme. Lavorare quindi la pasta in modo da formare delle delle strisce,
da tagliare successivamente per ottenere dei cubetti.
Arrotondare i bordi dei cubetti con il palmo della mano. Posizionarli poi su una teglia con sopra la carta
da forno.
Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 13 minuti.
Una volta cotti, lasciarli raffreddare, per poi unirli due a due con del cioccolato fuso.
BACI DI DAMA
Ingredienti:
150 g mandorle,
75 g zucchero a velo,
225 g farina,
150 g burro,
1 albume,
sale,
Vanillina per dolci,
Del cioccolato.
Preparazione:
Macinare le mandorle finemente o acquistarle già in polvere.
Unire le mandorle alla farina e allo zucchero. Incorporare il burro e aggiungere l’albume e la vanillina
per dolci. Infine mettere un pizzico di sale.
Impastare a mano per circa 2 minuti.
Con l’impasto formare dei rotoli di circa 1 centimetro di diametro e tagliatelo in modo da formare tanti
cubetti.
Con i palmi della mano arrotondate i bordi dei cubetti (con si fa con gli gnocchi) e poneteli su una teglia
da forno (con carta da forno).
Far cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.
Dopo venti minuti sono pronti. Lasciateli raffreddare e uniteli con il cioccolato fuso a bagno maria.
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TORTA CAPRESE
Ingredienti:
250 g burro,
300 g mandorle,
200 g di zucchero,
5 uova,
250 g di cioccolato.
Preparazione:
Come prima cosa bisogna tostare la mandorle pelate in forno per circa 15 minuti.
Successivamente di monta il burro con 100 grammi di zucchero, i rossi d’uova e il cioccolato che è stato
sciolto in forno a 40 gradi per circa 10 minuti.
Separatamente si montano i bianchi d’uova e 100gr di zucchero.
Si uniscono i due composti con le mandorle triturate.
Si cuoce per 1 ora a 180 gradi.
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TORTA MIMOSA
Ingredienti:
2 dischi di pan di Spagna,
La crema chantilly,
Acqua,
Liquore (preferibilmente rosolio).
Preparazione:
Tagliare in quattro anelli il primo disco di pan di spagna (torta margherita).
Posizionare il primo disco su un piatto piano, inzuppare il composto di acqua e liquore, ricoprire il tutto
con uno strato abbondante di crema chantilly.
Sovrapporre un altro disco e ripetere le operazioni di inzuppatura e farcitura.
A questo punto prendere i due dischi rimanenti e smussarli con le mani in modo da dare alla torta un
aspetto tondeggiante.
Ripetere i passaggi sopra indicati anche per questi due anelli.
Ricoprire il tutto con la crema chantilly.
Prendere l’altro disco di pan di spagna, eliminare i bordi scuri. Con la parte gialla centrale formare dei
cubetti di circa 0,5 cm.
Posizionare i cubetti attorno alla torta in modo da ricoprirla interamente.
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PASTIERA NAPOLETANA
Ingredienti per due torte:
500 g ricotta,
500 g zucchero,
1 cucchiaino di cannella,
Vanillina per dolci,
1 fialetta di arancia,
5 uova,
500 g grano precotto,
70 g arance candite,
1/2 l latte,
1 cucchiaio di burro,
Buccia di un limone.
Preparazione:
Scaldare in un pentolino il latte, il grano precotto, la buccia di un limone e un cucchiaio di burro.
In un altro contenitore ammorbidire la ricotta con de latte, utilizzando un impastatore. Aggiungere lo
zucchero, le uova (una alla volta), la vanillina per dolci e la fialetta di arancia. Unire infine la cannella,
continuando a mescolare.
Sminuzzare con un coltello le arance candite.
Unire i due composti precedentemente preparati, aggiungendo le arance candite.
Foderare due tortiere con della pasta frolla. Bucherellare la torta con la forchetta.
Versare il composto nelle due tortiere e decorarle con delle strisce di pasta frolla. Ungere queste ultime
con dell’uovo (utilizzando un pennello da cucina).
Mettere in forno a 180 gradi per circa 45 minuti, ossia fino a quando la torta non è ben dorata.
Far riposare per almeno un giorno.
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TORTA LINZER
Ingredienti:
100 g burro,
100 g margarina,
75 g zucchero a velo,
50 g mandorle tritate,
1 uovo,
250 g farina,
Vanillina per dolci.
Preparazione:
Montare il burro, successivamente aggiungere lo zucchero mescolato con le mandorle precedentemente
tritate.
Unire l’uovo e infine la farina con la vanillina per dolci. Montare il tutto per alcuni minuti.
Mettere il composto in una sac a poche e formare uno strato di pasta in una teglia da forno imburrata e
infarinata.
Stendere uno strato di confettura di frutta e fare, sempre con la sac a poche, delle strisce di decorazione.
Cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti.
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